材料

牛肉 550-650克
洋葱(切粒) 1個
乾葱頭 6粒
甘筍 440克
西芹(切粒) 100克
茄膏 60克
紅酒(重酒體) 400毫升
牛肉湯 250毫升
牛油(放溶) 50克
鮮百里香 3克
3克
20毫升
適量
黑椒 適量

做法

牛肉洗淨,切成每邊約3厘米的粒狀。
加入少許油並預熱6公升焗鍋,將牛肉的表面煎封;取出牛肉,原鍋加入牛油,爆香洋蔥、西芹及乾葱頭。
洋蔥炒至半透明後,加入茄膏拌勻並烹煮3分鐘。
倒入紅酒,烹煮至紅酒蒸發掉2/3;隨後加入甘筍、牛肉及鮮百里香,再加入牛肉湯及水,蓋上鍋蓋並煮至滾起。
轉小火炆煮90分鐘,最後加入鹽及黑椒調味;即成。
牛肉洗淨,切成每邊約3厘米的粒狀。
加入少許油並預熱6公升焗鍋,將牛肉的表面煎封;取出牛肉,原鍋加入牛油,爆香洋蔥、西芹及乾葱頭。
洋蔥炒至半透明後,加入茄膏拌勻並烹煮3分鐘。
倒入紅酒,烹煮至紅酒蒸發掉2/3;隨後加入甘筍、牛肉及鮮百里香,再加入牛肉湯及水,蓋上鍋蓋並煮至滾起。
轉小火炆煮90分鐘,最後加入鹽及黑椒調味;即成。

安利皇后牌6公升焗鍋

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揀紅酒小貼士

紅酒燉牛肉是一道經典的法國料理,看似複雜,其實做法非常簡單,廚房初哥亦可輕鬆上手。不過,紅酒的選擇就充滿學問;在烹調味道較重的牛肉及其他紅肉類料理時,建議使用酒體豐滿厚實(full body)的紅酒,當中的單寧可以去除料理的油膩感。金芬黛(Zinfandel)、黑皮諾(Pinot Noir)和卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)都是不錯的選擇。

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