來自世界各地的

咖 啡 香

享受香醇咖啡的方式,並不止一種;
各國的咖啡各有特色;
踏足世界各地,
欣賞地球另一端的風景、親身感受當地獨有文化的同時,
呷一口當地的咖啡,
以另一種方式細味旅行的點滴。

土耳其

自1500年代第一間咖啡館誕生以來,咖啡就成為土耳其文化的核心。土耳其語早餐「kavaltıc」一詞,是指「喝咖啡前」,這也反映了當地人一天中享用第一杯咖啡的時間。土耳其咖啡都以小杯盛載,咖啡粉沉澱在底部,顏色暗黑、口感醇厚香甜。咖啡中會加入大量糖,有時候還會加入小豆蔻和菊苣等調味料,讓咖啡喝起來濃郁而香甜。 以咖啡算命是土耳其代代相傳的傳統。在客人喝完咖啡後,主人會將咖啡杯翻轉,讓咖啡粉冷卻,然後根據咖啡粉形成的圖案來算命。

意大利

在意大利,un caffé是指一安士濃縮咖啡。意大利人一整天都會喝咖啡;而傳統上Cappuccino和Latte兩種含牛奶或奶泡的咖啡只會在早上喝。遊記作家Lee Marshall於著作Ten Commandments of Il Culto del Caffè中,描寫意大利的咖啡文化時寫道,意大利人通常在餐後不會喝含牛奶的飲品,原因是「擔心熱牛奶會對充滿食物的胃部造成刺激」。

巴西

與意大利人一樣,許多巴西人一整天都喝著意式濃咖啡。巴西版的濃咖啡名為「cafezinho」,是將熱水、細咖啡粉和糖混合後,再用濾器進行過濾,成為cafezinho。像土耳其咖啡一樣,用小杯盛載的cafezinho顏色暗黑、口感醇厚香甜,只是咖啡濃度較低。

日本

日本以冰咖啡著稱;先沖泡熱咖啡,再將之迅速冷卻。首先將咖啡粉裝進過濾器,過濾器則放在一個裝滿冰塊的咖啡壺上;然後將沸水注入咖啡粉,滴下去的咖啡立即開始冷卻。這種沖泡方法能鎖住咖啡的香味,口感也更為細膩。

奧地利

2012年,聯合國教科文組織把「維也納咖啡館文化」列入《奧地利非物質文化遺產名錄》。追溯到1600年代,奧斯曼土耳其人包圍了維也納,後來土耳其人慘敗,被趕出奧地利。據說,在他們撤走時留下了幾袋咖啡豆,催生了維也納的咖啡文化。今天,維也納咖啡屋(kaffeehaüser)通常從早上6點開業,一直營業至午夜時分,客人們往往點一杯「wiener mélange」,一坐就是數小時;wiener mélange由濃縮咖啡加牛奶而成,最上面則是一層濃厚的奶泡。

越南

19世紀,越南處於法國殖民統治,法國人把咖啡豆帶到越南。有別於加入大量鮮奶的法式咖啡,咖啡文化初傳入越南時,難以取得奶源並保存,因此改以煉奶調味,形成別樹一幟的咖啡風味。受熱帶氣候影響,越南人相當喜歡喝冰咖啡,稱為「cà phê sữa đá」,以濃咖啡和煉奶沖泡,攪拌後加入冰塊中;在炎熱、潮濕的夏日喝一口凍咖啡,簡直就是「透心涼」。

美國

咖啡在美國一直很受歡迎,儘管滴漏咖啡在美國無處不在,但是最為人熟悉的還是以意式濃咖啡和熱水混合而成的美式咖啡(Americano)。據說,美式咖啡是在第二次世界大戰時形成的;當時,駐紮在歐洲,特別是意大利的美國步兵,無法習慣意大利濃咖啡的強度,於是他們加入熱水稀釋咖啡,以模仿他們家鄉滴漏咖啡的味道。

新加坡

新加坡的古早南洋咖啡,散發與西方咖啡與別不同的香氣,味道類似可可的濃郁香甜,而且色澤也比較黑。這是因為在烘焙咖啡豆時,加入了一道特別的工序:當咖啡豆烘至八分熟後,加入牛油、糖,甚至鹽或粟米粒,然後炒至全熟;這樣咖啡豆便會裹上一層油亮糖衣,味道濃郁香醇;研磨後,以濾布形式沖煮,加上一份咖椰吐司及半生熟蛋,就是很多新加坡人每天的早餐了。

肯亞

是主要的咖啡產地,喝咖啡亦有專門的方法。Kahawa Chungu 或「苦咖啡」,是肯亞一種傳統咖啡,在木炭爐子上的銅壺內製作。根據路透社報道,肯亞通常只有男性才會喝咖啡。近年,大城市羅畢也出現了咖啡館;不過,肯亞本國生產的大部分高質量咖啡,依然以出口到世界各地為主。

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